脂油饼
http://shanghai.lvyou114.com 2012-01-26 感谢会员 赵伟伟 提供该信息
脂油饼又叫脂油烧饼,是灵宝的一大名吃。它呈扁圆形,旋纹相套,外观焦黄明亮,咬开后层次分明,每
层薄如纸,外酥内软,浓香扑鼻。脂油煤饼工艺精巧,主要原料为面粉、猪板油、棉清油、食盐、碱面等。
其吃法有两种,一种是让厨师挤压抖开,一眨眼一个饼堆满一碟子,蓬蓬松松,成条成片,用筷子夹着吃。
另一种是保持饼的原状。食之各具风味。
制作方法:
1.盆内加面粉、清水和成软面团,脂油切成骰子丁。葱切成葱花。
2.面团摘成每个重约100克的剂子,用擀面杖擀成大片,刷上油,铺匀脂油丁,撒上葱花、精盐抹从 一头
卷起,两手抻长,盘成圆形,略饧,冉擀成圆饼。
3.铛上火,浇上底油烧热,将脂油饼放入,煎至两面呈金黄色时即可。