http://shanghai.lvyou114.com 2009-03-27 感谢会员 上海土特产家禽 提供该信息
松江鲈鱼仅产于上海松江县西门外秀野桥下,为松江特产,自魏晋以来就闻名全国,其肉嫩而肥,鲜而无腥,没有细毛刺,滋味鲜美绝伦,是野生鱼类中最鲜美的一种,中国四大名鱼之一。松江鲈鱼体型呈纺锤形,长约十二厘米,重不过二、三市两。用鲈鱼制作的名菜,有被誉为“东南佳味”的鲈鱼脍、鲈鱼羹等。
鲈鱼体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。鲈鱼所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富,氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多;肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽。
松江鲈鱼是海淡水洄游性鱼类,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,松江鲈鱼进入河流后主要以活虾为食,喜生活于水流湍急之处,具有很好的营养价值和药用价值。古人把松江四鳃鲈晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。朝鲜人至今保留这这一古老的传统,用松江四鳃鲈烩作为儿童发育期间的营养品。